Tapas: små bidder med stor smag

Tapas er små, velsmagende retter, der samles til et helt måltid. I stedet for én stor tallerken får du mange små. Det giver plads til nysgerrighed, variation og fællesskab omkring bordet. Konceptet har rødder i Spanien, men i dag finder vi tapas i mange versioner også i en tydeligt nordisk udgave.

Tapas er oplagt, når der skal hygges med familie og venner, når du vil gøre lidt ekstra ud af en hverdag, eller når menuen til fest skal være fleksibel. Mange vælger tapas, fordi det er nemt at tilpasse til både børn, voksne, kødspisere, vegetarer og dem med særlige ønsker til kost og allergener.

Hvad kendetegner tapas i dag?

I sin klassiske form består tapas ofte af simple retter som oliven, chorizo, manchego, brød og små, varme anretninger. Men billedet har ændret sig. I dag bruger mange køkkener tapas som en ramme for fri leg med råvarer og smag.

En moderne tapas-menu kan for eksempel rumme:

– sprøde snacks som kartoffelchips, flæskesvær eller nøddeblandinger
– kolde forretter med røget laks, rejer eller kyllingesalat
– små, varme tærter og sliders med okse, svin eller kylling
– vegetariske og veganske retter med humus, grøntsager og plantebaserede bøffer
– afsluttende osteanretninger og små desserter

Fælles for retterne er, at de serveres i små portioner, ofte på fade eller som anrettede bidder. På den måde kan gæsterne smage mange forskellige kombinationer i løbet af aftenen. Det gør oplevelsen mere legende, og samtalen glider nemt, fordi alle omkring bordet deler den samme mad.

I en nordisk fortolkning ser vi ofte lokale råvarer og kendte danske smage. Røget hjort eller okse, danske oste, gammeldags æblekage og tærter får selskab af moderne elementer som trøffelmayo, teriyaki, street food-dressinger og veganske alternativer. Tapas bliver på den måde et møde mellem mormors køkken og nye tendenser.

Sådan sammensætter du en velfungerende tapas-menu

Når vi taler om tapas, handler en god oplevelse ikke kun om, hvad der smager godt hver for sig. Det handler i høj grad om balancen i hele menuen. En gennemtænkt menu rummer både sprødt, cremet, salt, sødt, mildt og kraftigt.

En praktisk måde at gribe det an på er at dele planlægningen op i kategorier:

1. Snacks til at starte med
Start let. Små skåle med oliven, sprøde chips, flæskesvær eller nødder er gode, fordi de er enkle, kræver minimal anretning og giver gæsterne noget at gå i gang med, mens resten gøres klar. Snacks sætter tonen uden at mætte for meget.

2. Kolde retter
Kolde retter er nemme at forberede i god tid. Røget laks, rejer på pandekage, kyllingesalat eller små grøntsagstærter er klassikere, der gør sig flot på fade. Her kan du også tænke i vegetariske muligheder, for eksempel humus med grøntsager eller tærter med ost og porre.

3. Varme småretter
De varme elementer giver tyngde og gør, at menuen føles som et rigtigt måltid. Pulled beef eller pulled pork sliders, kyllingefileter, nordisk flatbrød med bagte grøntsager eller pork belly med chutney er typiske eksempler. Her er det vigtigt at overveje, hvor meget tid du vil bruge i køkkenet, mens gæsterne er der. Mange vælger retter, der blot skal varmes og anrettes.

4. Ost og dessert
Små desserter runder aftenen af på en overskuelig måde. En lille dessertkage, panna cotta eller æblekage kan portionsanrettes, så alle får en smuk afslutning på måltidet. En osteanretning med 23 gode oste og lidt sylt eller knækbrød passer godt ind i tapas-stilen, fordi gæsterne kan nippe lidt ad gangen.

Når du sammensætter menuen, kan du med fordel stille dig selv tre enkle spørgsmål:

– Er der noget til både dem, der elsker kød, og dem, der foretrækker grønt?
– Er der retter med forskellig tekstur både sprødt, blødt, cremet og knasende?
– Er maden praktisk at spise med gaffel, ske eller fingre uden at svine for meget?

Hvis svaret er ja til alle tre, er du som regel godt på vej til en helstøbt tapas-oplevelse.

Tapas til hverdag, fest og mad ud af huset

Tapas forbindes ofte med fester, men konceptet fungerer lige så godt i mindre skala. En fredag aften kan du for eksempel nøjes med 46 retter pr. person, hvoraf nogle er helt simple: lidt gode chips, oliven, en lille tærte, lidt røget kød og en let dessert. Det behøver ikke være avanceret for at føles særligt.

Til større arrangementer som konfirmationer, runde fødselsdage eller receptioner vælger mange at bestille mad ud af huset i form af tapas. Det er fleksibelt, fordi gæsterne kan spise løbende, og fordi menuen nemt kan tilpasses forskellige ønsker. Tapas er også praktisk, når der er begrænset plads, da maden kan stå som buffet eller serveres i flere små runder.

En anden fordel ved tapas som festmad er, at det skaber en afslappet stemning. Når gæsterne rejser sig, går rundt, smager forskellige ting og taler på kryds og tværs, bliver festen mindre formel og mere levende. Mange oplever, at netop denne form for servering gør det nemmere at blande familier, vennegrupper og kollegaer, der ikke kender hinanden i forvejen.

For dem, der gerne vil gøre det nemt for sig selv, findes der virksomheder, som har specialiseret sig i nordisk tapas og mad ud af huset. Her kan du typisk vælge mellem faste menuer og mere fleksible løsninger, hvor du selv kombinerer retterne. En aktør som mumsshop.dk arbejder med netop dette udgangspunkt og lægger vægt på lokale råvarer, nordisk præg og mulighed for at skræddersy menuen til både hverdag og fest.

Hvis du ønsker en gennemført, dansk-inspireret tapas i Aalborg uden at stå i køkkenet hele dagen, kan det derfor være en god løsning at lade professionelle stå for maden og bruge energien på dine gæster i stedet. Her er www.mumsshop.dk et oplagt sted at hente inspiration og bestille tapas til din næste sammenkomst.